ما المقصود بسموم وملوثات الغذاء؟
في إطار التوعية بالصحة الغذائية وسلامة المستهلك، أوضحت الدكتورة Sally Ibrahim Abdel Fattah أستاذ مساعد سلامة الغذاء بقسم سموم وملوثات الغذاء في معهد بحوث الصناعات الغذائية والتغذية بالمركز القومي للبحوث، أن سموم وملوثات الغذاء تعد من أخطر المشكلات الصحية التي قد تؤثر على الإنسان نتيجة تناول أطعمة غير آمنة أو ملوثة .
وأكدت أن هذه المواد الضارة تنقسم إلى نوعين رئيسيين، هما السموم الغذائية وملوثات الغذاء، ولكل منهما مصادر وتأثيرات مختلفة على صحة الإنسان .
الفرق بين السموم الغذائية وملوثات الغذاء
أوضحت خبيرة سلامة الغذاء أن السموم الغذائية هي مواد سامة تتكون داخل الطعام نتيجة نشاط بعض الكائنات الدقيقة، أو قد تكون موجودة بشكل طبيعي في بعض الأطعمة، كما يمكن أن تنتج عن تفاعلات كيميائية تحدث أثناء التخزين .
أما ملوثات الغذاء فهي مواد خارجية غير مرغوب فيها تصل إلى الغذاء خلال مراحل الإنتاج أو التصنيع أو النقل والتخزين، ومن أبرزها:
- بقايا المبيدات
- المعادن الثقيلة
- بقايا الأدوية البيطرية
- الملوثات البيئية
ما الفرق بين التسمم الغذائي والسموم الغذائية؟
أشارت الدكتورة سالي إبراهيم إلى وجود فرق واضح بين التسمم الغذائي والسموم الغذائية، حيث إن التسمم الغذائي يمثل الحالة المرضية الناتجة عن تناول غذاء ملوث أو يحتوي على مواد سامة .
وتظهر أعراض التسمم الغذائي غالبًا في صورة:
- الغثيان
- القيء
- الإسهال
- آلام البطن
- ارتفاع درجة الحرارة أحيانًا
بينما تعد السموم الغذائية نفسها السبب المباشر وراء حدوث هذه الأعراض والمضاعفات الصحية .
الأطفال الأكثر عرضة للخطر
أكدت خبيرة التغذية أن الأطفال يعدون الفئة الأكثر تأثرًا بالسموم الغذائية وملوثات الطعام، ويرجع ذلك إلى عدة أسباب، منها:
- صغر وزن الجسم
- عدم اكتمال نمو الكبد والكلى
- ضعف الجهاز المناعي
- حساسية الأعضاء خلال مراحل النمو
كما أن الجهاز العصبي لدى الأطفال يكون أكثر تأثرًا بالمواد السامة مقارنة بالبالغين، ما يزيد من خطورة التعرض للأغذية الملوثة .
التخزين الخاطئ قد يحول الطعام إلى مصدر للسموم
حذرت الدكتورة سالي من خطورة تخزين الطعام بطرق غير صحيحة، موضحة أن درجات الحرارة غير المناسبة أو البيئات الرطبة تساعد على نمو البكتيريا والفطريات داخل الأغذية .
وأضافت أن بعض السموم الناتجة عن هذه الكائنات الدقيقة قد لا تتأثر بالحرارة، ما يعني أن إعادة تسخين الطعام لا تضمن دائمًا التخلص من المخاطر الصحية .
كيف تحمي نفسك وأسرتك من ملوثات الغذاء؟
قدمت خبيرة سلامة الغذاء مجموعة من النصائح المهمة للوقاية من التسمم الغذائي وملوثات الطعام، أبرزها:
- شراء الأغذية من مصادر موثوقة
- التأكد من تاريخ الصلاحية
- حفظ الطعام بطريقة صحيحة
- غسل الخضروات والفواكه جيدًا
- طهي الطعام بشكل كامل
- الحفاظ على النظافة العامة أثناء إعداد الطعام
وأكدت أن الالتزام بهذه الإجراءات البسيطة يساهم بشكل كبير في تقليل خطر التعرض للملوثات والسموم الغذائية .
سلامة الغذاء مسؤولية يومية
يشدد خبراء التغذية وسلامة الغذاء على أن الوقاية تبدأ من الوعي بالعادات الغذائية السليمة وطرق حفظ وتحضير الطعام بشكل آمن .
ومع تزايد التحديات المرتبطة بسلامة الغذاء عالميًا، يصبح الاهتمام بجودة الطعام والنظافة الشخصية والتخزين السليم خطوة أساسية لحماية الصحة العامة والوقاية من الأمراض المرتبطة بالغذاء .
