أعرب حسين عبدالرحمن أبو صدام، نقيب عام الفلاحين عن قلقه من اختفاء خبز “البتاو “.
“البتاو” هو نوع من الخبز الصحي الذي كان منتشر بصعيد مصر قد يختفي من حياتنا ويرجع تاريخ صناعة خبز البتاو الي العصر الفرعوني وبتاو كلمه هيروغليفيه معناها طعام الالهه وهو نوع من الخبز الصحي قد يساهم في حال انتشاره في الوصول إلى الاكتفاء الذاتي من القمح
لافتا ان خبز البتاو خبز يصنع من دقيق الذرة مع القليل من دقيق القمح والحلبه
واضاف عبدالرحمن أن انتشار مخابز الخبز المدعم المصنوع من دقيق القمح باسعار زهيده هو السبب الأساسي في إختفاء خبز البتاو الصحي الذي يصنع من دقيق الذره مع قليل من دقيق القمح والحلبه حيث بات صناعة عمود من خبز البتاو يكلف علي الاقل ثلاثه الاف جنيه لاحتياجه لحوالي 8 كيله من الذره الشامي بنحو 1600جنيه والذي يتم طحنهم بنحو 200 جنيه وشكارة دقيق قمح ب450 جنيه
بالإضافة الي اجرة خبازين نحو 300 جنيه مع ثمن الحلبه والخميره ومصاريف اخري تصل الي 500 جنيه مما يجعل صناعة خبز البتاو مكلفه ومتعبه بما يهدد إختفاء هذا الخبز من حياتنا في المستقبل
واشار عبدالرحمن ان اعتماد صناعة خبز البتاو علي دقيق الذره يوفر دقيق القمح بما يساعد علي الاكتفاء الذاتي من الاقماح في حالة انتشار هذا النوع من الخبز بما يقلل الاعباء علي ميزانية الدوله ويمنع استنزاف العمله الصعبه نتيحة استيرادنا نحو 50%من احتياجتنا من الاقماح كما أن القيمه الغذائية والصحيه لخبز البتاو المصنوع من الذره افضل من انواع الخبز الاخري لسهولة هضمه واحتوائه علي الكثير من العناصر الغذائية المهمه لجسم الانسان وقلة المواد النشويه فيه بالنسبه لانواع الخبز الاخري وهذا الخبز يساعد علي تقليل الكوليسترول في الدم بما يساهم في الوقايه من امراض السكري والقلب ومشاكل المعده كما أنه يعد وجبه غذائيه كامله تمنح الحسم قدر كبير من الطاقه لاحتوائه علي عدة حبوب منها الذرة والحلبه والقمح
واكد ابوصدام ان البتاو هو أحد أهم مورثات الماضي وخاصة في صعيد مصر ورمز من رموز التعاون والفرح والاعتماد علي الطبيعه حيث يصنع في افران طينيه يعتمد اشعالها علي الحطب وروث المواشي ويتعاون في صناعته السيدات في مرحلة العجن والتخمير والفرد بشكل دائري الي مرحلة الصناعه في الفرن .
واردف ابوصدام ان الصعيد كان يحرص علي تعلم البنات فن صناعة هذا الخبز منذ الصغر وكان البتاو و القشطه والجبن والسمن البلدي ابرز مظاهر الاكتفاء الذاتي في البيوت الريفيه
واردف ابوصدام ان تكسير البتاو مع الجبن بما يسمي” المفروقه” كانت اشهر الاكلات التي يحملها شبان الريف معهم الي الحقول أو السفريات بين القري والذي يمكن أن نسميها( تيك اواي) الزمن الجميل
